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吃出健康與環保的有機生活
媽媽寶寶雜誌 / 長庚生物科技身心靈轉化中心負責人 邱金國 / 2013.12.16
「吃」是生活的大事，而我們吃進身體裡的食物，除了和健康有關，也和人類以生存的土地，有著密不可分的關係……
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最近經常可以在報章媒體上，看到以「樂活」為主題的文章。樂活是英文「LOHAS」的譯音，而LOHAS則是「Lifestyles of health and sustainability」的縮寫，它強調簡單、健康的生活態度，已經在全世界蔚為風潮。美國社會學者雷保羅以「一群人在做消費決策時，會考慮到自己與家人的健康和環境責任」這句話，為樂活族下了一個全球共通的定義。
樂活既然成為一種生活時尚，它所包含的範圍，也涉及了生活的各個層面，例如綠建築、再生能源、環保家具、二手用品、生態旅遊、身心靈成長……，而在飲食方面，則充分反映在現代人追求天然、純淨的「生機飲食」。
食物品質攸關身體健康
長庚生物科技身心靈轉化中心負責人邱金國表示，現代人雖然過著充裕的物質生活，但是身體的健康狀況卻是大不如前，從國人的10大死因調查中可以發現，「慢性疾病」（如癌症）早已成為危害國人健康最大的隱憂。而慢性疾病的高發生率，除了和生活態度息息相關，我們每天吃進身體裡的食物，對健康的影響更為深遠。
邱金國指出，過去的農作方式，為了達到量產的規模，利用農藥解決病蟲害的問題、以化學肥料、基因改造等方式增加農產品獲利，雖然在短期之內，成功獲得大量採收的經濟效益，然而，土地卻因為長期遭受化學物質破壞而受到嚴重污染，對人體有害的物質隨著農作物進入消費者的口中，日積月累，逐漸成為危害健康的隱形殺手。
生機飲食有助提高免疫機能
在人們發現食物品質對健康的影響之後，「生機飲食」便成為現代人追求養生的重要方式之一。不過，長庚生物科技專業營養師陳湘湄首先要釐清的是，「生機飲食」和「有機食品」的差別。
陳湘湄表示，「有機食品」指的是以有機栽培方式所生產出來的農產品（詳後文），而「生機飲食」是以有機食品為基礎，以最自然、簡單的料理方式，保有食物最大的營養價值，強調的是一種飲食態度，同時也是預防醫學中的一環。
而什麼是最自然、簡單的料理方式？陳湘湄指出，「生食」即是生機飲食最強調的重點。新鮮的食物，尤其是蔬果，本身含有豐富的營養成分和活性酵素，但這些營養價值很容易遭受熱破壞，例如活性酵素的主要成分為蛋白質，只要一遇熱就很容易變質。如果能以生食的方式，攝取蔬果完整的養分，身體就不需要額外分化能量製造酵素，而這些節省下來的能源，就能轉而加強維持體內的免疫系統，進而提升身體的健康狀況。
不過，以台灣人喜愛熱食的習慣來說，要做到全面生食實在不太容易，所以陳湘湄在鼓勵生食之外，建議應以少油、少鹽、少糖、低溫及減少人工添加物的方式烹調有機蔬果，如此才能確保養分不會遭受破壞而流失。同時，她也強調，因為有機蔬果在栽培過程中不會受到化學製品污染，所以具備可生食的條件，但是一般農業所生產的農作物，因為有農藥殘留的疑慮，所以不建議生食。
健康從審視飲食態度開始
「生機飲食」雖然對健康有莫大好處，但加上它略高於一般農產品的價格，確實讓許多家庭主婦望之卻步。邱金國表示，期望自己和家人身體健康，不一定非得全面換吃生機飲食，但至少可以先從審視並改進目前的飲食習慣開始，例如少吃油炸類的高熱量食物、降低油脂的攝取、少吃速食、零食、飲料和重口味食物等，等行有餘力，再考慮生機飲食。
一步步建立正確的飲食習慣後，再加上正常的作息、固定的運動和良好的情緒管理，自然能讓身體保持在最佳狀態。
腎臟病人如何吃生機飲食？
日前，有新聞報導指出，腎臟病患利用生機飲食調整體質，結果卻造成腎臟負擔，嚴重者甚至發生高血鉀症。
陳湘湄表示，新鮮蔬菜中含有豐富的鉀離子，這對於需要控制鈉、鉀離子攝取的腎臟病人來說，的確有需要留意的地方。但是，這不代表腎臟病患就不能攝取生機飲食，如果需要嚴格限制鈉、鉀離子的病患，陳湘湄建議以川燙蔬菜的方式取代生食，讓鉀離子溶於水中，病患就可安心食用了。此外，腎衰竭病人也不宜在空腹時飲用現打的精力湯或蔬果汁，因為空腹時吸收較快，容易造成鉀離子吸收過量的情形。
因為腎臟病患需要嚴格的控制飲食，所以，要食用生機飲食之前，陳湘湄建議病患先諮詢醫師或營養師之後，再來做食材和烹調方式的調整。
談到生機飲食，不能不談到有機農產品，而談到有機能農產品，也不能不談到有機農業的栽培方式，以及相關的驗證程序。
有機農業的3大生產標準
財團法人慈心有機農業發展基金會專員鄭偉仁表示，所謂的有機農產品，指的是符合有機生產標準程序所培育出的，不受環境污染的農作物。簡單來說，在有機栽培的過程中，必須通過以下3個生產標準：
1.安全的環境
要成為有機農地，必須先通過土壤、水質和農地類別的檢測，栽種過程完全不能使用農藥和化學肥料，而以休耕或輪作的方式來培養土地的肥力，所使用的種子和種苗也必須都是有機的。
2.資材的使用
所謂的資材，指的是防治和肥料。在有機生產的過程中，防制病、蟲、草不得使用農藥，因此多以人工除草或綜合防治等方式解決問題；也不能使用化學肥料，以免使土地酸鹼值失衡、污染水質和造成重金屬污染。
3.阻隔污染源
有機農業在台灣仍屬於小眾化的栽培方式，如果農地旁邊有灑農藥、施化肥的傳統慣行農業，作物難免會被污染，如果無法徹底阻隔污染源，既使農民有心經營，也無法成有機農地。
有機農業的5個驗證程序
目前，過內有4家經過農委會認證，可以對有機農業進行審核的驗證機構，慈心有機農業發展基金會即是其中之一，鄭偉仁概要說明驗證工作流程如下：
1.農友提出申請，驗證機構對其農地類別、土地、水質、重金屬污染等細節，先進行初步的檢測。
2.農友填寫申請書並通過文件審查後，驗證機構派遣有機查驗員為農地環境和產品進行實地調查，並提出檢驗報告送交驗證機構審核。
3.驗證機構審核通過後予以公告，並賦予農產品有機驗證標章。
4.從慣行農業轉為有機農業以進行土質淨化的2～3年間，驗證機構賦予「轉型期標章」，而非有機驗證標章。
5.驗證機構至少會對農地進行一年一次的追蹤查驗，危機較高的農地則會不定期進行檢驗。
國內4個驗證單位的審核重點，雖然是大同小異，但是不同的驗證標章，卻很容易讓消費者產生疑惑。於是，從今年起元月1日起，行政院農委會農糧署對外正式推動「CAS有機農產品統一標章制度」。也就是說，有機農產品除了要具備驗證機構的合格標章之外，還必須貼有經過國家認可的「CAS」標章，只要消費者看到上述 2種標章，就可以確保自己買到有品質的有機農產品。
產品售價較高的2個理由
對身體健康的好處以及對自然環境的維護，是有機農產品最重要的兩項價值，然而，其高貴的身價卻也成為無法普及的主要原因。其實，消費者必須了解有機農業經營者的用心，才能真正清楚有機農產品的價值。鄭偉仁表示，有機農產品之所以貴於慣行農業產品，主要有以下2個原因：
1.勞動力投入密集
由於不得使用農藥，因此面對作物的3大問題－一「病、蟲、草」危害時，無論
是人工除草或是以綜合防治法抵禦病蟲害，都必須投入大量的人力才能解決，不
像慣行農業，只要噴幾次農藥就可以解決大部分的問題；另外，也因為沒有農藥
投入，植株較容易損失。
2.資材成本投入多
不使用化學肥料，植物生長的速度會較為緩慢；而有機農業使用的有機肥料，其來源為牛糞、豬糞、鳥糞、雞糞，以及剩菜、果皮、木屑、蔗渣、骨粉……，這些東西必須在集中、混合後，經過數個月到1年的時間發酵、腐熟，在這過程中，動物糞便裡對人體有害的病菌和寄生蟲，會被發酵時的高溫殺滅，最後才能成為乾淨無污染的有機肥。其複雜、費時的製作過程，也提高了資材所投入的成本。
雖然這2個原因是造成有機農產品價格居高不下的主要理由，卻也是保證食物不受污染，和維持生態平衡最重要的經營方式，這些看似無形，卻能對健康和大自然產生巨大影響的價值，早已遠遠超過標示在發票上的經濟意義。
有機農業需要消費者支持
邱金國表示，有機農業應該是一種全面性的生產方式，而不是少數人的孤軍奮鬥，只要消費者願意多給予支持，就能鼓勵更多的農民投入生產行列，這不但可以逐漸恢復自然環境的品質，也可能使產品價格趨於平緩。
鄭偉仁也建議家長，如果有認同的農友或農場，有空時，不妨帶著孩子到農地裡走走，一方面可以親近大自然，一方面也讓孩子體驗農家們為了維護生態所付出的辛勞，好讓他們更懂得珍惜食物和土地的可貴。
「吉園圃」 標章
「吉園圃」由英文「GAP」音譯而來。「GAP」是Good Agriculutral Practice的縮寫，其意義為「優良農業操作」。優良農業操作簡單的說，就是使用最合乎自然的耕作條件來種植農作物，減少因農業而帶來對自然環境的傷害，適時、適地、適種就能合理的使用農業資材如肥料和農藥，來達到保護農作物、提高農產品品質之目的。
通過「吉園圃」 檢驗的意義，代表其為遵守農藥使用方法及檢驗合格之農產品，和有機農產品不同。
（資料來源：行政院農委會網站）
~原文刊載於2006年11月號《bobo小天才雜誌》
樂活既然成為一種生活時尚，它所包含的範圍，也涉及了生活的各個層面，例如綠建築、再生能源、環保家具、二手用品、生態旅遊、身心靈成長……，而在飲食方面，則充分反映在現代人追求天然、純淨的「生機飲食」。
食物品質攸關身體健康
長庚生物科技身心靈轉化中心負責人邱金國表示，現代人雖然過著充裕的物質生活，但是身體的健康狀況卻是大不如前，從國人的10大死因調查中可以發現，「慢性疾病」（如癌症）早已成為危害國人健康最大的隱憂。而慢性疾病的高發生率，除了和生活態度息息相關，我們每天吃進身體裡的食物，對健康的影響更為深遠。
邱金國指出，過去的農作方式，為了達到量產的規模，利用農藥解決病蟲害的問題、以化學肥料、基因改造等方式增加農產品獲利，雖然在短期之內，成功獲得大量採收的經濟效益，然而，土地卻因為長期遭受化學物質破壞而受到嚴重污染，對人體有害的物質隨著農作物進入消費者的口中，日積月累，逐漸成為危害健康的隱形殺手。
生機飲食有助提高免疫機能
在人們發現食物品質對健康的影響之後，「生機飲食」便成為現代人追求養生的重要方式之一。不過，長庚生物科技專業營養師陳湘湄首先要釐清的是，「生機飲食」和「有機食品」的差別。
陳湘湄表示，「有機食品」指的是以有機栽培方式所生產出來的農產品（詳後文），而「生機飲食」是以有機食品為基礎，以最自然、簡單的料理方式，保有食物最大的營養價值，強調的是一種飲食態度，同時也是預防醫學中的一環。
而什麼是最自然、簡單的料理方式？陳湘湄指出，「生食」即是生機飲食最強調的重點。新鮮的食物，尤其是蔬果，本身含有豐富的營養成分和活性酵素，但這些營養價值很容易遭受熱破壞，例如活性酵素的主要成分為蛋白質，只要一遇熱就很容易變質。如果能以生食的方式，攝取蔬果完整的養分，身體就不需要額外分化能量製造酵素，而這些節省下來的能源，就能轉而加強維持體內的免疫系統，進而提升身體的健康狀況。
不過，以台灣人喜愛熱食的習慣來說，要做到全面生食實在不太容易，所以陳湘湄在鼓勵生食之外，建議應以少油、少鹽、少糖、低溫及減少人工添加物的方式烹調有機蔬果，如此才能確保養分不會遭受破壞而流失。同時，她也強調，因為有機蔬果在栽培過程中不會受到化學製品污染，所以具備可生食的條件，但是一般農業所生產的農作物，因為有農藥殘留的疑慮，所以不建議生食。
健康從審視飲食態度開始
「生機飲食」雖然對健康有莫大好處，但加上它略高於一般農產品的價格，確實讓許多家庭主婦望之卻步。邱金國表示，期望自己和家人身體健康，不一定非得全面換吃生機飲食，但至少可以先從審視並改進目前的飲食習慣開始，例如少吃油炸類的高熱量食物、降低油脂的攝取、少吃速食、零食、飲料和重口味食物等，等行有餘力，再考慮生機飲食。
一步步建立正確的飲食習慣後，再加上正常的作息、固定的運動和良好的情緒管理，自然能讓身體保持在最佳狀態。
腎臟病人如何吃生機飲食？
日前，有新聞報導指出，腎臟病患利用生機飲食調整體質，結果卻造成腎臟負擔，嚴重者甚至發生高血鉀症。
陳湘湄表示，新鮮蔬菜中含有豐富的鉀離子，這對於需要控制鈉、鉀離子攝取的腎臟病人來說，的確有需要留意的地方。但是，這不代表腎臟病患就不能攝取生機飲食，如果需要嚴格限制鈉、鉀離子的病患，陳湘湄建議以川燙蔬菜的方式取代生食，讓鉀離子溶於水中，病患就可安心食用了。此外，腎衰竭病人也不宜在空腹時飲用現打的精力湯或蔬果汁，因為空腹時吸收較快，容易造成鉀離子吸收過量的情形。
因為腎臟病患需要嚴格的控制飲食，所以，要食用生機飲食之前，陳湘湄建議病患先諮詢醫師或營養師之後，再來做食材和烹調方式的調整。
談到生機飲食，不能不談到有機農產品，而談到有機能農產品，也不能不談到有機農業的栽培方式，以及相關的驗證程序。
有機農業的3大生產標準
財團法人慈心有機農業發展基金會專員鄭偉仁表示，所謂的有機農產品，指的是符合有機生產標準程序所培育出的，不受環境污染的農作物。簡單來說，在有機栽培的過程中，必須通過以下3個生產標準：
1.安全的環境
要成為有機農地，必須先通過土壤、水質和農地類別的檢測，栽種過程完全不能使用農藥和化學肥料，而以休耕或輪作的方式來培養土地的肥力，所使用的種子和種苗也必須都是有機的。
2.資材的使用
所謂的資材，指的是防治和肥料。在有機生產的過程中，防制病、蟲、草不得使用農藥，因此多以人工除草或綜合防治等方式解決問題；也不能使用化學肥料，以免使土地酸鹼值失衡、污染水質和造成重金屬污染。
3.阻隔污染源
有機農業在台灣仍屬於小眾化的栽培方式，如果農地旁邊有灑農藥、施化肥的傳統慣行農業，作物難免會被污染，如果無法徹底阻隔污染源，既使農民有心經營，也無法成有機農地。
有機農業的5個驗證程序
目前，過內有4家經過農委會認證，可以對有機農業進行審核的驗證機構，慈心有機農業發展基金會即是其中之一，鄭偉仁概要說明驗證工作流程如下：
1.農友提出申請，驗證機構對其農地類別、土地、水質、重金屬污染等細節，先進行初步的檢測。
2.農友填寫申請書並通過文件審查後，驗證機構派遣有機查驗員為農地環境和產品進行實地調查，並提出檢驗報告送交驗證機構審核。
3.驗證機構審核通過後予以公告，並賦予農產品有機驗證標章。
4.從慣行農業轉為有機農業以進行土質淨化的2～3年間，驗證機構賦予「轉型期標章」，而非有機驗證標章。
5.驗證機構至少會對農地進行一年一次的追蹤查驗，危機較高的農地則會不定期進行檢驗。
國內4個驗證單位的審核重點，雖然是大同小異，但是不同的驗證標章，卻很容易讓消費者產生疑惑。於是，從今年起元月1日起，行政院農委會農糧署對外正式推動「CAS有機農產品統一標章制度」。也就是說，有機農產品除了要具備驗證機構的合格標章之外，還必須貼有經過國家認可的「CAS」標章，只要消費者看到上述 2種標章，就可以確保自己買到有品質的有機農產品。
產品售價較高的2個理由
對身體健康的好處以及對自然環境的維護，是有機農產品最重要的兩項價值，然而，其高貴的身價卻也成為無法普及的主要原因。其實，消費者必須了解有機農業經營者的用心，才能真正清楚有機農產品的價值。鄭偉仁表示，有機農產品之所以貴於慣行農業產品，主要有以下2個原因：
1.勞動力投入密集
由於不得使用農藥，因此面對作物的3大問題－一「病、蟲、草」危害時，無論
是人工除草或是以綜合防治法抵禦病蟲害，都必須投入大量的人力才能解決，不
像慣行農業，只要噴幾次農藥就可以解決大部分的問題；另外，也因為沒有農藥
投入，植株較容易損失。
2.資材成本投入多
不使用化學肥料，植物生長的速度會較為緩慢；而有機農業使用的有機肥料，其來源為牛糞、豬糞、鳥糞、雞糞，以及剩菜、果皮、木屑、蔗渣、骨粉……，這些東西必須在集中、混合後，經過數個月到1年的時間發酵、腐熟，在這過程中，動物糞便裡對人體有害的病菌和寄生蟲，會被發酵時的高溫殺滅，最後才能成為乾淨無污染的有機肥。其複雜、費時的製作過程，也提高了資材所投入的成本。
雖然這2個原因是造成有機農產品價格居高不下的主要理由，卻也是保證食物不受污染，和維持生態平衡最重要的經營方式，這些看似無形，卻能對健康和大自然產生巨大影響的價值，早已遠遠超過標示在發票上的經濟意義。
有機農業需要消費者支持
邱金國表示，有機農業應該是一種全面性的生產方式，而不是少數人的孤軍奮鬥，只要消費者願意多給予支持，就能鼓勵更多的農民投入生產行列，這不但可以逐漸恢復自然環境的品質，也可能使產品價格趨於平緩。
鄭偉仁也建議家長，如果有認同的農友或農場，有空時，不妨帶著孩子到農地裡走走，一方面可以親近大自然，一方面也讓孩子體驗農家們為了維護生態所付出的辛勞，好讓他們更懂得珍惜食物和土地的可貴。
「吉園圃」 標章「吉園圃」由英文「GAP」音譯而來。「GAP」是Good Agriculutral Practice的縮寫，其意義為「優良農業操作」。優良農業操作簡單的說，就是使用最合乎自然的耕作條件來種植農作物，減少因農業而帶來對自然環境的傷害，適時、適地、適種就能合理的使用農業資材如肥料和農藥，來達到保護農作物、提高農產品品質之目的。
通過「吉園圃」 檢驗的意義，代表其為遵守農藥使用方法及檢驗合格之農產品，和有機農產品不同。
（資料來源：行政院農委會網站）
~原文刊載於2006年11月號《bobo小天才雜誌》
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